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一杯奶茶15块,在家10块钱就能搞定3杯,做法简单,口感顺滑

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论坛元老

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发表于 2019-9-4 17:55:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
这里,来给大家示范如何在家里做正宗的港式奶茶,正宗的港式奶茶,它选用的原料是锡兰红茶做成的拼配茶和荷兰的黑白淡奶,所谓拼配茶,是将锡兰红茶研磨成粗细两种规格。粗茶,它更加醇厚耐煮,而细茶则会很短的时间内就会出味。一般来说,拼配的比例是七分粗茶,三分细茶。

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做这道美食之前,我们需要准备一些食材。锡兰红茶20g,水1000ml,黑白淡奶适量,细白砂糖适量。

一切妥当之后,便可以开始整道美食的制作了。首先,我们来制作茶胆。煮茶为先,取一口奶锅,大火加热,用其烧开大约1000ml的清水。正宗的港式奶茶需要用到锡兰红茶,我们选择市面上很容易买到的拼配锡兰红茶。

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将拼配的茶叶用小勺舀入滤茶布中,完成之后,将滤茶布放入奶锅中。将火力调至小火,煮至4到6分钟,将茶煮出味道,便可以关火了。

接下来是最为重要的撞茶过程,取一个水壶,将滤茶布套在水壶里,然后将煮好的茶水倾泻在滤茶布中,撞入时迅速将锅尽量抬高,将茶水全部流入茶壶后,再将滤茶布放回奶锅上面,将茶壶里的水撞入到滤茶布中,茶水流回奶锅。如此反复3个回合之后,便可以了。

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撞茶是为了茶叶、水、空气三者充分接触,以产生顺滑的口感,并减少茶的涩味。

最后重新用奶锅加热茶水,让茶水回温,然后倒入杯中,港式奶茶的茶胆便做好了。奶茶的吃法,也有两种,热奶茶和冻奶茶。

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做热奶茶的话,先在杯中倒入四分之一左右的淡奶,然后趁着茶水热的时候,将奶茶迅速倒入杯中,让茶和奶充分混合。可以根据个人的喜好加入细白砂糖,用小勺搅拌均匀之后,一杯喷香扑鼻的热奶茶便做好了。

做冻奶茶的话,需要先将茶胆、淡奶和糖兑好之后,放凉冷却,然后倒入冰格之中,放入冷冻室做出茶冰,然后将做好的茶饼加入到热奶茶中,这就是一杯透心冰爽的原味冻奶茶。

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在一些老牌的港式茶餐厅,它们会有自己独家的拼配比例,我们可以往拼配茶中加入2到3包高级的锡兰红茶,也会起到提升味道的作用。至于我们选用的黑白淡奶,其实也可以尝试使用例如三花淡奶,或者新鲜的全脂奶来制作,也会带来不同的风味。

我们也可以加入纯冰,或者加入茶胆直接做成的茶冰来给奶茶降温。如果加入纯冰的话,喝到最后其实就没有那么腻,如果是加入茶胆的,喝到后面茶味会更加醇厚。
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