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大连也有酸汤鱼啦!正宗苗族传统风味,爱的就是这酸爽味道

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论坛元老

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发表于 2019-11-8 15:22:46 | 显示全部楼层 |阅读模式


在大连有这样一家店

老板是地地道道的贵州妹子

秉承“一辈子只为做好一坛酸汤一条鱼”的理念

将正宗的贵州美味送到大连

这家店就是【十八里苗寨(恒隆广场店)】



店的位置在恒隆广场4层东区469A,是一家隐藏于闹市的精致小店。店里的布置很用心,满满的民族风气息,各种少数民族银饰恰到好处地装点着气氛。



据老板介绍,这家店在大连开了3年多,为了保证让大连朋友吃到正宗的贵州味道,大多数食材全部从贵州空运。



贵州有“三天不吃酸,走路打蹿蹿”的谚语,而制酸需要精选贵州当地的毛辣角,老坛发酵100天才是好味道,才正宗。用其它地方的食材或是水源都不对味,这也是老板坚持空运食材的原因。

说到贵州美味,那不得不说酸汤鱼啦。这种人间美味只有从没吃过和吃过无数次。

贵州红酸汤



贵州红酸汤是店里人气最高的汤底,大约有8成的顾客都会点。锅底端上来时,就散发着阵阵的香味,有点像冬阴功汤的味道,闻到立马食欲大增。



店里都是新鲜活鱼,鲶鱼、清江鱼、黄辣丁、黑鱼,可以根据个人喜好选择。红酸汤越煮越入味,当醇厚的味道浸入鱼肉之中,再捞起慢慢品尝时,是好食材带来的好味道。



酸汤的汤底中会放入非常丰富的配料,是专属贵州的味道。虽然有很多辣椒麻椒,但辣度却很柔和,北方人接受起来完全没问题。



红酸汤中的酸,是来自精选贵州当地的毛辣角,也就是野生小柿子。经过100多天的古法发酵后获得自然的酸味。这汤底不仅美味开胃,更可以美容养颜,天冷的时候来一碗,寒气立马驱散。



店里的蘸料有两种,一种是传统的蘸水,蒜末+糊辣椒+辣椒粉+腐乳的组合,倒入汤底后超级醇正;另一种是麻酱蘸料,同样可以根据自己的喜好选择。

遵义豆腐丸子



贵州的好水做出的豆腐格外有味道。豆腐丸子被炸得外表焦酥,一个个圆滚滚的,里面则包含着极其软嫩的豆腐。



这里教大家正宗的吃法:先把豆腐丸子分开,把蘸料夹在中间,合上后一口吃下去。豆腐的醇香因蘸料而更加诱人,仿佛一下子置身于贵州苗寨之中。

香酥芙蓉鸭



鸭子好吃但最怕油腻,而这道香酥芙蓉鸭则菜如其名,做到了「香」与「酥」的完美融合。炸的火候十分到位,让鸭皮焦香酥脆,嚼起来甚至有咔嚓咔嚓的响声。



极其滑嫩的鸭肉隐藏在鸭皮之下,两者同时吃下,咀嚼时口齿之间流窜着浓郁的香味。另外还搭配了一碗辣椒蘸料,稍稍蘸点味道就足足的了,再品尝,辣味增加了舌尖的刺激,美味升级。

苗寨腊肉



来十八里苗寨不尝尝正宗的苗寨腊肉可是要后悔的。超大片的腊肉从里到外散发着浓浓的烟熏味道。一点点肥肉,适当地添加了香而不腻的油脂味儿。

除了腊肉,别忘了再尝尝地道的贵州香肠。饱满的香肠被切成薄薄的片,夹起一片跟米饭或米粉一起吃,才是最过瘾,最有味的。

什锦冰粉



清清凉凉的冰粉,放入了十足的佐料,各种果仁和果干,让清淡的冰粉变得滋味多变,层次更丰富。



爽滑的冰粉,一下子驱散火锅带来的热气,让整个人都舒缓下来。慢慢品味,为这顿酸汤鱼火锅画上圆满的句号。
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